Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Οι σόδες σας δεν θα έχουν πλέον γκρίζο χρώμα ή μια δυσάρεστη ακαμψία
Τα ντερουνάκια είναι ένα πιάτο που αγαπιέται σε κάθε σπίτι. Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό: τρίβετε πατάτες, προσθέτετε ένα αυγό, αλατίζετε και τηγανίζετε. Όμως συχνά αποδεικνύονται σκούρες, πυκνές ή πολύ λιπαρές. Οι επαγγελματίες μάγειρες έχουν ένα μικρό μυστικό που κάνει τα derunes φουσκωτά, χρυσαφένια και γευστικά. Και το κυριότερο είναι ότι δεν χρειάζονται ακριβά υλικά.
Τι να προσθέσετε στη ζύμη για να γίνουν τα ντερούν χρυσά και φουσκωτά και να μην σκουρύνουν
Για να παραμείνει η ζύμη ανοιχτόχρωμη και να μην σκουρύνει, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ξινή κρέμα. Η ξινή κρέμα όχι μόνο μαλακώνει τη μάζα, αλλά και επιβραδύνει την οξείδωση των πατατών, είναι μέσω αυτής της διαδικασίας που η ζύμη αποκτά μια δυσάρεστη γκριζωπή απόχρωση. Και χάρη στην ξινή κρέμα, τα ντερουνάκια θα έχουν κρεμώδες χρώμα και τρυφερή υφή.
Επιπλέον, τα λίπη και οι πρωτεΐνες που περιέχονται στην ξινή κρέμα δημιουργούν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος μια λεπτή χρυσή κρούστα, η οποία δεν καίγεται και παραμένει τραγανή και ομοιόμορφη.
Πώς να φτιάξετε τέλεια χρυσαφένια ντερύνια
- Καθαρίστε και τρίψτε τις πατάτες σε έναν ψιλό τρίφτη.
- Προσθέστε 1 αυγό, 2 κουταλιές ξινή κρέμα γάλακτος, αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
- Αν θέλετε, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι ή σιμιγδάλι για καλύτερη υφή.
- Ανακατέψτε το μείγμα πατάτας και αμέσως ρίξτε το με το κουτάλι στο καλά ζεσταμένο λάδι.
- Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Αν θέλετε ακόμα μεγαλύτερη τρυφερότητα, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 5 λεπτά πριν τηγανίσετε.
Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να διατηρείτε τις τριμμένες πατάτες χωρίς ξινή κρέμα ή οξύ, σκουραίνουν γρήγορα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε τα ντερούν αργότερα, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή λίγο κεφίρ στη ζύμη.
