Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Παρασκευάζεται απλά και το αποτέλεσμα ξεπερνά πάντα τις προσδοκίες
Το Kapustnyak με κεχρί είναι κάτι περισσότερο από μια απλή σούπα, είναι ένα πραγματικό κλασικό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας, ένα πιάτο χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν κρύο χειμώνα. Παρασκευάζεται απλά, και το αποτέλεσμα ξεπερνά πάντα τις προσδοκίες: παχύρρευστη, αρωματική και απίστευτα θρεπτική σούπα. Το RBC-Ukraine μοιράζεται τη συνταγή για τη σούπα με αναφορά σε μια ανάρτηση στο Facebook από τη μαγείρισσα Τζέιν Λούμποβιτς.
Συνταγή
Συστατικά:
- Λιπαρό κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι) – 500 γρ.
- Νερό – 2 λίτρα
- Καρότα – 2 τεμάχια
- Κρεμμύδια – 2 τεμ.
- Πατάτες – 5 τεμ.
- Ξινολάχανο – 300 γρ.
- Κεχρί – 100 g
- Φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, αρακάς για γεύση
- Αλάτι κατά βούληση
- Σκόρδο – 1-2 σκελίδες
- Ξινή κρέμα – για το σερβίρισμα
Προετοιμασία:
- Ξεπλύνετε καλά το κρέας. Γεμίστε το με κρύο νερό, αφήστε το να πάρει βράση και στραγγίξτε τον πρώτο ζωμό. Έτσι ο ζωμός θα γίνει πιο καθαρός και διαφανής. Στη συνέχεια, γεμίστε ξανά το κρέας με καθαρό νερό (2 λίτρα), προσθέστε αλάτι, φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι και ένα κομμάτι καρότο (ένα από τα δύο). Βράζετε μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί πλήρως. Βγάζετε το κρέας από το ζωμό και το αφήνετε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια το κόβετε σε μικρά κομμάτια ή το ψιλοκόβετε.
- Ενώ ο ζωμός σιγοβράζει, πάρτε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τρίψτε το δεύτερο καρότο σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι για περίπου 1 λεπτό – μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Αυτό θα αναδείξει τη φωτεινότητα και τη γεύση της σούπας.
- Ξεπλύνετε καλά το κεχρί κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό από πάνω του για 10-15 λεπτά – αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πιθανής πικράδας. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό.
- Στύψτε καλά το ξινολάχανο για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια χυμού. Αν το λάχανο είναι πολύ ξινό, μπορείτε να το ξεπλύνετε λίγο με κρύο νερό και στη συνέχεια να το στύψετε ξανά. Εάν είναι απαραίτητο, ψιλοκόψτε το περισσότερο.
- Στον έτοιμο ζωμό (αφού έχετε βγάλει το κρέας) προσθέστε τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε κύβους. Βράζετε τη σούπα για 10 λεπτά μετά τον βρασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το παρασκευασμένο κεχρί. Μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέστε το λάχανο τουρσί. Συνεχίστε να βράζετε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα λαχανικά και το κεχρί.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι (το φρεσκοτριμμένο θα είναι ιδανικό) και λίγο ακόμα αλάτι αν χρειάζεται. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το καπουστντζάκου να σταθεί κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Τότε θα αναπτυχθούν στο έπακρο οι γεύσεις.
- Σερβίρετε το καπούστνιακ ζεστό, τοποθετώντας σε πιάτα κομμάτια κρέατος που έχουν ψηθεί στο ζωμό. Προσθέστε οπωσδήποτε μια γενναιόδωρη κουταλιά σπιτική ξινή κρέμα, που θα δώσει στη σούπα μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και πληρότητα.
