Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν τι πρέπει να προσέξουμε ιδιαίτερα όταν μαγειρεύουμε ζυμαρικά
Πηγή:
Πολλοί άνθρωποι που μαγειρεύουν για τον εαυτό τους ή τους αγαπημένους τους έχουν αναρωτηθεί τουλάχιστον μία φορά πώς να κάνουν τα μακαρόνια να μην κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Εξαιτίας αυτού, χάνουν την ελκυστική τους εμφάνιση και είναι πιο δύσκολο να τα βγάλουν και να τα βάλουν στα πιάτα.
Βρήκαμε τι επηρεάζει αυτό και πώς να μαγειρεύετε τα μακαρόνια σε κατσαρόλα. Νωρίτερα σας είπαμε πώς να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά ώστε να μη βράσουν.
Μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο Lund δείχνει ότι η γλουτένη παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των μακαρονιών ανέπαφων όταν μαγειρεύονται.
Πώς να κάνετε τα μακαρόνια να μην κολλάνε μεταξύ τους
Το Πανεπιστήμιο Lund (Σουηδία) διεξήγαγε μια μελέτη και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η γλουτένη ευθύνεται. Η ποσότητα αλατιού που προστίθεται στο νερό παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.
Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν προηγμένες αναλυτικές τεχνικές για να μελετήσουν την εσωτερική δομή των μακαρονιών του εμπορίου. Για να γίνει αυτό, αγοράστηκαν τόσο κανονικά μακαρόνια όσο και μακαρόνια χωρίς γλουτένη. Αποδείχθηκε ότι η γλουτένη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της δομής των ζυμαρικών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Σύμφωνα με τον Andrea Scotti, ανώτερο λέκτορα χημείας στο πανεπιστήμιο, η γλουτένη στα κανονικά μακαρόνια λειτουργεί ως προστατευτικό πλέγμα που διατηρεί το άμυλο. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, από την άλλη πλευρά, περιέχουν ένα τεχνητό πλέγμα που λειτουργεί σωστά μόνο εάν τηρούνται όλες οι συνθήκες μαγειρέματος. Διαφορετικά, αυτή η μήτρα θα καταστραφεί.
Χρησιμοποιώντας ακτινοβολία ακτίνων Χ καθώς και σκέδαση νετρονίων μικρής γωνίας, οι επιστήμονες μπόρεσαν να μελετήσουν τα τρόφιμα σε μικροσκοπικό επίπεδο. Συνέκριναν τα ευρήματά τους με την υφή, τον γλυκαιμικό δείκτη και τη διάρκεια ζωής του “πειραματόζωου”. Οι ερευνητές κατάφεραν επίσης να διαπιστώσουν πώς επηρεάζεται το τελικό αποτέλεσμα από την ποσότητα του αλατιού.
Έτσι, αν υπάρχει πολύ από αυτό ή αν η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη, μόνο τα ζυμαρικά με φυσιολογική ποσότητα γλουτένης θα ανταπεξέλθουν σε αυτές τις συνθήκες. Αυτοί οι δύο παράγοντες επηρεάζουν τη μικροδομή του προϊόντος.
Επομένως, δεν είναι σημαντικό μόνο το πόσο καιρό μαγειρεύετε τα μακαρόνια, αλλά και η ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στο νερό. Στην πραγματικότητα, στο ζήτημα του χρόνου αξίζει να καθοδηγηθείτε από τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής είναι αυτός που γνωρίζει καλύτερα τη σύνθεση του προϊόντος του και τους κανόνες παρασκευής του.
Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος μαγειρέματος των μακαρονιών διαρκεί συνήθως από 7 έως 12 λεπτά. Επομένως, δεν πρέπει να κρατάτε τα ζυμαρικά σε ζεστό νερό για 20 λεπτά ή περισσότερο. Για κάθε 100 γραμμάρια σπαγγέτι χρειάζεστε περίπου ένα λίτρο νερό και, επομένως, είναι προτιμότερο να αποφασίσετε πρώτα την ποσότητα του προϊόντος και στη συνέχεια να επιλέξετε μια κατσαρόλα που θα χωράει τον απαιτούμενο όγκο νερού. Αν μιλάμε για αλάτι, 10 γραμμάρια θα είναι αρκετά.
Από τα έτοιμα μακαρόνια στραγγίζετε το νερό, αλλά δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι ή βούτυρο στο τελικό πιάτο.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
